چک لیست اصول ایمنی در آشپزخانه صنعتی

من چند وقت پیش با این چک لیست آشپزخانه صنعتی حسابی درگیر بودم،پدرم در اومده بود تا بفهمم چطور همه چی رو توی آشپزخونه مرتب کنم که خطری پیش نیاد. خلاصه گفتم یه سرچ کنم توی اینترنت که بالاخره به یه نتیجه‌ای برسم، اینجا یه محتوای عالی دیدم. اصلا می‌دونستید که توی یه آشپزخونه صنعتی حتما باید کپسول آتش‌نشانی و وسایل ایمنی دیگه باشه؟! راستی،اینجوری که شما توضیح دادید، باید حتما همه ریزه‌کاری‌ها رو رعایت کنیم؟

یه هفته‌س که توی چک لیست آشپزخانه صنعتی غرق شدم، جالبه بدونید که رعایت این چک لیست چقدر توی کار روزمره‌ی ما تاثیر داره. مثل اینکه باید هر روز وسایل مختلف رو چک کنیم که مطمئن بشیم همه چی درست کار می‌کنه. ولی یه سوال، این چک لیست‌ها بر اساس چه استانداردهایی تدوین شده؟حتما باید همه رو رعایت کرد؟ مرسی از راهنمایی‌تون.

من تو کار صنعتی نیستم ولی چک لیست آشپزخانه صنعتی و ایمنی خیلی برام جذاب بود. همیشه فکر می‌کردم فقط همینکه مواد غذایی خوب باشه کافیه، ولی اینجا می‌بینم که تجهیزات و ایمنی هم چقدر مهمه. یه سوال برام پیش اومده این که گفتین باید زهکشی‌ها درست باشه،چرا اینقدر تو ایمنی مهمه؟! خب من نمی‌دونم شاید یه زمانی خواستم کار تو آشپزخونه رو شروع کنم.

من تازه الان فهمیدم که چک لیست اصول ایمنی در آشپزخانه صنعتی چقدر مهمه! توی کار قبلیمون خیلی از این اصول رو رعایت نمی‌کردیم و راستش برای همینه که همیشه اونجا به مشکل می‌خوردیم حالا می‌فهمم چطوری باید به همه چیز دقت کنیم. کسی تجربه‌ای از رعایت کامل این چک لیست‌ها توی محیط کار خاصی داره که تاثیرش رو بگه؟خیلی کمک می‌کنه که نظرات بقیه رو بدونیم.

می‌دونید این ایمنی خیلی مهمه تو آشپزخونه‌ها،ولی خب سوالی که دارم اینه که شما تو این چک لیست آشپزخانه صنعتی گفتین حتما باید از تجهیزات خاص استفاده کنیم، من همیشه فکر می‌کردم فقط باید آشپز باشم کافی، باید حواسمون به همه چیز باشه خودتون هم استفاده‌ای از این چک لیست دارید؟

واقعا آشپزخونه‌های صنعتی جای پیچیده‌ای دارن و بدون یه چک لیست ایمنی آدم می‌مونه چی کار کنه مخصوصا اگه تازه کاری و تو این حوزه تجربه نداری می‌گم این چک لیست خیلی کمک می‌کنه که ندونی چی یادت می‌ره، یه بار تو آشپزخونه دوستم دیدم چقدر شلوغی و بی‌نظمی زیاده و هر لحظه ممکنه یه اتفاق بد بیفته، خیلی خوبه که تو اینجا همه چیز رو مرتب دسته‌بندی کردین، می‌خواستم بپرسم برای نگهداری مواد غذایی هم تو این چک لیست چیزی ذکر شده؟چون این بخش خیلی خیلی حساسه و نباید هیشکی بی‌دقتی کنه چون تو طولانی مدت آدم کلی ضرر می‌کنه.

من که از وقتی این چک لیست رو دیدم دقیقا همون چیزی بود که لازم داشتم همیشه کار تو آشپزخونه‌های صنعتی برام پیچیدگی خودش رو داره و بعضی وقتا آدم می‌مونه که چی به چیه و با این چک لیست میشه استرس رو کم کرد و خیالت راحت باشه که همه اصول ایمنی دارن درست انجام می‌شن، واقعا تولید چنین محتوایی جای تشکر داره، راستی این چک لیست ورژن خاصی داره که بعدا آپدیت بشه یا همینه؟

یه سوال،این چک لیست برای همه آشپزخونه‌های صنعتی قابل استفاده‌س یا فقط به یه نوع خاصی از آشپزخونه اختصاص داره؟چون من تو رستورانای مختلفی کار کردم و همه یه شرایطی داشتن و فکر می‌کنم بعضی بخش‌ها ممکنه فرق کنه بعد ببین ما تو آشپزخونه کلی مشکل داریم که اگه به ایمنی توجه نکنیم می‌تونه تبدیل به یه فاجعه شه. تازه کاش یه بخش مخصوص نظرات و تجریبات کاربران هم اضافه می‌شد که آدم بتونه ازشون استفاده کنه

خب من همیشه به این که ایمنی در آشپزخونه‌های صنعتی چقدر مهمه توجه می‌کنم راستش چند سال پیش یه بار یه اتفاق ناگوار افتاد تو یه آشپزخونه که اونجا بودم و از اون موقع حساسیت زیادی به این موضوع دارم اون‌جا فهم خردیم چک لیست ایمنی چقدر مهمه، این مطلب خیلی خوب و کاربردی بود، فقط سوالی که برام پیش اومده اینه که کلا این موارد هر چند وقت یه بار باید چک شن که مطمئن باشیم همه چیز اوکیه. اگر چیزی مدنظر دارین چی فکر می‌کنید؟بهم بگید

این مطلب خیلی چیزا رو برای من روشن کرد، راستش اصن نمی‌دونستم که اصول ایمنی چطور باید رعایت بشه تو آشپزخونه صنعتی و این چک لیست عجب چیز خوبی بود و آدمو راهنمایی می‌کنه به نظرم همه‌ی ما باید یه پراکتیس داشته باشیم و هر چند وقت یه بار اینا رو مرور کنیم تا مشکلی پیش نیاد، فقط یه سوال ذهنمو مشغول کرده این که اگه بخوایم به یه زبان دیگه این چک لیست رو داشته باشیم، امکانی هست برای ترجمه‌اش یا نه؟

این چک لیست خیلی عالیه،من تو آشپزخونه‌ی صنعتی کار میکنم،یه بار تو یه مجموعه معروف با کلی تجهیزات بودم نمی‌دونستم اصول ایمنی رو، می‌گم به نظرم شما باید یه ویدیو آموزشی هم بذارین که این اصول رو تصویری نشون بده خیلی‌ها اصلا مطلب رو نمی‌خونن،حالا یه سوال آیا برای آموزش کارکنان هم برنامه‌ای دارین مثلا یه ورکشاپ بزاریم یا همچین چیزی که آدم کامل تو جریان کار بیفته اینا واقعا لازم می‌شن

من تازه وارد این حوزه شدم و کلا آشپزخونه‌ی صنعتی نمی‌دونستم چی به چیه،خداروشکر به این سایت برخوردم و این چک لیست کلی کمکم کرد، نکات در عین سادگی،خیلی کاربردی‌ان با این حال برای کسی که خیلی تخصص نداره بعضی نکات ممکنه گنگ باشه نمیدونم شما چیزی برای کسی که بلد نیست دارید؟ گفتم اگه یکی تازه کار باشه و سوال داشته باشه می‌تونید راهنمایی کنید راستی این بخشارو چجور اولویت‌بندی کردین؟ خیلی کنجکاوم

من یه عمره تو این حوزه کار میکنم ولی همیشه جای این چک لیست خالی بود مخصوصا در مورد نگهداری مواد غذایی، اتخاذ تصمیم‌های درست همیشه چالش بزرگی بوده و می‌گم بدون این راهنما خیلی وقتا آدم درمی‌مونه چی کار کنه اینجا رو اینقدر مدون چیدین که آدم سریع در جریان همه چیز قرار می‌گیره، هر چیزی کاملا واضح توضیح داده و خیال آدمو راحت می‌کنه فقط یه سوال هم دارم اینکه این چک لیست با استانداردهای جهانی همخوانی داره؟

چی بگم من که هنوز نفهمیدم چرا همه دارن از این چک لیست تعریف می‌کنن ولی خب شاید چون احساس اشتباه می‌کنم یا اصلا نمی‌دونم به کدوم قسمتش باید توجه کنم چون ولش نمی‌کنی آدم می‌مونه وسط وسطایی که انگار قراره یه اتفاق عجیب بشه و آدم کلاً پشیمون بشه شاید هم تو از اونایی هستی که می‌گن این لیسته رو دست کم نگیر، خب همچین نمی‌دونم، چطوره ها؟

یه نکته مهم تو چک لیست اینه که نشتی‌های مختلف گاز یا آب، خیلی راحت می‌تونه باعث مشکلات بشه و حتی تو تمیزکاری بعدش هم تاثیر بذاره،حداقل یه بخش برا شناسایی نشتی‌ها گذاشتین که خیالمون راحت شه؟ چون نمی‌دونم شما تجربه‌اش رو دارین یا نه ولی خیلی مهمه‌ها، بدیش اینه که خیلی وقتا آدم یادش می‌ره این چیزا رو چک کنه و بعد بگیر و ببند نداره کلی دردسر پیش می‌آد واقعاEnd

این پست در مورد چک لیست اصول ایمنی جالب بود. پدرم آشپز خونه بزرگه، من شنیدم می‌گن این موارد خیلی سخته ولی اگه دقیق انجام نشه مشکلات زیادی پیش میاد؟ چقدره زمان می‌بره تا همه اصول یاد بگیریم و اجرا هم بکنیم واقعا؟

این اصطلاحات تخصصی‌ای که توی این چک لیست گفته شده واقعا پیچیدس، من هنوز بعضیاش رو درست متوجه نشدم! مثلا تفاوت مانیتورینگ مستمر و کنترل دوره‌ای توی آشپزخونه صنعتی چیه؟ معلومه یه عمر کار بطلبه که همه‌شو بفهمی!

من متخصص نیستم ولی از یه کسی که آشپزخونه صنعتی دیده شنیدم این چک لیست بیشتر بدرد موقع راه‌اندازی و شروع کار می‌خوره. این درسته؟ باید همش رو بخونیم یا نکات خاصی هست که بیشتر باید روشون تمرکز کنیم؟

تو آشپزخونه‌های صنعتی،چقدر باید به این چک لیست برای ایمنی اهمیت داد؟ یکی از دوستام می‌گفت که برای بعضی آشپزخونه‌ها زیادم رعایت نمی‌شه ولی مشکل خاصی هم پیش نمیاد. این چجوریه واقعا؟

اینطور که من فهمیدم چک لیست خیلی جزئیات داره، مثلاً چیزی که در مورد ایمنی تجهیزات گفته شده چقده اهمیت داره؟ من یه بار دیدم تو یه مقاله نوشته بود که حتی کفش کار هم مهمه.کاملاً جدی باید گرفت؟

نمی‌دونم چرا هرچی دستورالعمل ایمنی و بهداشت آشپزخانه رو می‌خونم،بازم یه چیزایی می‌مونه که نمی‌فهمم. می‌گن تازگیا یه سری تغییرات تو قوانین اومده، حالا اینا رو کجا میشه پیدا کرد؟اصلاً فرقشون با قبلی چیه؟

من مدتیه تو زمینه ایمنی کار می‌کنم، خب اجرای این چک لیست واقعا سخته یا خیلی‌ها راحت می‌تونن انجامش بدن؟ نظر شما چیه؟ مخصوصاً نکات مربوط به آتش‌سوزی و سیستم‌های اطفا حریق چه مواردیه که باید حتما دقت بشه؟

من شش ماهه تو این کارم درست حسابی متوجه نمی‌شم که تو این چک لیست چقد از این نکات باید حتما دقیق رعایت بشه یا کدوم‌هاش می‌تونه ساده‌تر گرفته بشه جوری که به دردهای اعضای تیم نخوره بعد چرا نوشته دو بار کنترلا نیاز نیس وقتی خب می‌گن لازمه؟

همیشه می‌گن تو آشپزخونه صنعتی هیچ چیزی مهم‌تر از ایمنی نیست خب واقعاً این چک لیست رو چطوری باید شروع کرد که بشه راحت‌تر به ایمنیش رسید؟ پدرم در اومده اینقد می‌خوام یاد بگیرم ولی همه‌ش انگار وصله به هم. تو این زمینه کی می‌تونه کمک کنه؟

من به تازگی تو یه آشپزخونه صنعتی کار می‌کنم. بنظرتون اجرای این چک لیست چقدر طول می‌کشه؟ یه هفته‌س که شروع کردم ولی هنوز همه‌ش رو یاد نگرفتم. می‌گن مراحل زیادی داره، راستی این “چک لیست اصول ایمنی در آشپزخانه صنعتی” کجاهاش خیلی مهمه؟

این که نوشته بودید چک لیست تو کاهش حوادث خیلی موثره رو قبوله. می‌گم یکی از آیتم‌ها که “پارتیشن‌بندی درست” باشه،این یعنی چی؟ من نفهمیدم دقیقا کجاها باید استفاده بشه.هرکی بتونه یه راهنمایی بکنه دمش گرم!

راستش دستورالعمل ایمنی و بهداشت آشپزخانه رو گرفتم دستم هرچی هم خوندم دیدم خب بعضی جاش الکی سخته اصلا انقدر گفته عسکی بزن که چشام الویه شد دو ساعت با خودم فکر کردم[couldn’t understand the ending phrase]!

چک لیست اصول ایمنی رو که می‌دیدم، این سوال زد تو مخم که واسه آشپزخونه‌های کوچیکم کاربرد داره یا فقط مخصوص صنعتی‌هاست؟ من خودم برای یه رستوران کوچیک لازمش دارم، نمی‌دونم چقدر می‌تونه کمک کنه. کسی تجربه‌ای داره بگه لطفاً.

راجب کفش ایمنی آشپزخانه سوال دارم، تو چک لیست چیزی بود در این مورد؟ اصلاً شما یه نوشته جداگونه دارین که بگه چه فرقی بین انواع کفشا هست؟خب راستش من می‌خوام کلی تجهیزات بگیرم،نمیدونم باید هزینه کنم برای برندهای معروف یا نه.

یه چیزی بگم،این کفش ایمنی آشپزخانه‌ها هم شده داستان واسه خودش. یکی می‌گه باید سبک باشه یکی می‌گه موادش مهمه خبه می‌خوام بدونم تو کار واقعا چطوریه؟کسی تجربه‌ای داره؟ موقع خرید به چی توجه کنیم؟

داشتم فکر می‌کردم این کفش ایمنی آشپزخانه چقد باید مخصوص باشه واسه صنعتی‌ها. یعنی موقع کار اگه روغن بریزه پاش چیکار می‌کنه؟ شاید مواد خاصی استفاده کردن که سر نخوریم؟ می‌خوام یه مدل خوب بخرم، آقا راهنمایی کنی ممنون میشم.

یه سوال دارم،اینجا که گفتید از کفش ایمنی آشپزخانه استفاده شه، نظرتون راجع به برندای مختلف چیه؟ کدومشون بهترن؟ چیزایی که اونا میگن تو کار عملی هم جواب میده؟ کسی هست که تجربه کرده باشه بگه لطفاً؟می‌خوام بدونم چیه چیزی باید بخرم.

جدای از همه اینا این سوال واسم پیش اومده که دستورالعمل ایمنی و بهداشت آشپزخانه که توی چک لیست گفتید، باید چقدر سختگیرانه اجرا بشه؟ خیلی جاها می‌پیچونن سریع قضیه رو. می‌خوام مطمئن شم توی آشپزخونه ما درست انجام میشه. چک لیست به درد بخوره برای این کارها؟

من هفته پیش یه چک لیست اصول ایمنی رو دیدم، خب با خودم گفتم چقدر خوبه واسه آشپزخونه‌ها. حالا موقع اجرا دستورالعمل ایمنی و بهداشت آشپزخانه چطوریه؟ یعنی می‌تونید یه نمونه عملی بگید که چطوری باید اجرا بشه؟ کوتاه باشه و کاربردی!

من کلی دنبال کفش ایمنی آشپزخانه و دستورالعمل ایمنی و بهداشت آشپزخانه میگردم، یعنی انقدر چیزای مختلفی میگن کلافه‌ام کرده، مامانم میگه این مدل خوبه بابام میگه نه اون بهتره سر درد گرفتن کمک کنین بلاخره کدوم به درد میخوره؟